对于一个从小就生长在南方的人来说，这一日三餐最少不了的自然是大米饭了，而面食一般都会吃得比较少。不过自从我嫁到了北方之后，在饮食生活上发生了很大的改变，因为我的娘家是南方人，而婆家是北方人，所以吃的各方面都有很大的区别。想必大家都知道，北方人平时都是以面食为主，尤其是在我婆家，像烙饼、白面馒头、饺子、面条这些食物都是在我家餐桌上最常见到的主食，觉得家人们总是百吃不厌。
但在我的记忆中，最经常吃到的是妈妈用柴火灶给我煮的大白米饭，每次都是我一遍烧火，妈妈给我一边煮饭，有时候还可以烧几个土豆先吃着，等饭煮熟了我肚子都吃饱了，菜都不用吃，所以我觉得最好吃的主食就是妈妈煮出来带着金色的锅巴饭，特别是在粘在锅底下那层黄色的锅巴，真的是越嚼香。
如今已经嫁到北方了，家里的老人和孩子都很喜欢吃面食，所以像烙饼，煎饼、卷饼这些饼我都经常学着做，虽然我不是很擅长做面食，也不是特别爱吃，但是只要家里人喜欢吃，我还是慢慢的试着去做。
前段时间，偶然跟一位北方大姐学到了一个紫薯卷饼的做法，回来我做了两次给家人当早餐吃，婆婆还跟我说，红薯的营养很丰富，经常多吃红薯身体好，这不，今天我又做了一回，我家这一周下来都吃了好几餐饼了。
在我们南方地区，红薯是很普遍见到的一种粗粮，而且它是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉 。其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。
所以我觉得用红薯来做成卷饼真的是一个很有创意的吃法，因此我想把这个紫薯卷饼的做法也分享给小伙伴们，要是你也喜欢吃的话可以做一份尝尝。春天，喝豆浆牛奶都不如这早餐，益气补虚，增强抵抗力，还护眼！
其实我刚学做煎饼、烙饼的时候总是做不好，做出来的饼要么就是很硬，要么就是层次少还特别干，吃起来口感一点都不好，由于我是个南方人，所以做面食对于我来说还是很有难度的，因此，我平时做卷饼要多一些。那我废话不多说了，下面我们开始进入主题，大家跟着我一起来看看这道紫薯卷饼的具体做法吧，喜欢的话可以先收藏起来哦。
【紫薯卷饼】
准备食材：鸡蛋1个、紫薯1个、红薯粉1小碗。
配料：白糖小半勺、食用油适量。
步骤方法：
1、将买回来的紫薯削干净，先把外面的一层皮削去再洗一下，洗好之后用刀切成薄片，紫薯片切好后装入盘中。煮锅里烧水，把切好的紫薯片放入蒸锅里，然后盖上盖子大火烧开隔水蒸20分钟，将紫薯片蒸制发软。
2、紫薯片蒸好取出锅，加入半勺白糖，再用一个勺子或者是锅铲把紫薯片撵成泥，这样紫薯泥就做好了。
3、准备一个大点的豌，然后将红薯粉倒入碗中，接着把鸡蛋打入碗中，再加入1小碗的清水，搅拌成浆水。（水的比例要根据红薯粉的分量来加入，如果是一碗粉，那么就加入一碗清水即可。）
4、起锅，先在锅里刷上薄薄的一层油，等锅烧热之后再倒入一大勺的红薯浆，然后用手轻轻的晃动一下，开小火慢煎，等饼固定成形之后再翻到另一个面接着煎，让饼的两面都煎制微微变黄，这样做出来的饼厚度才均匀哦。（做这个步骤的时候，要是家里有平底锅的话，建议用平底锅来做饼，操作起来会更方便。）
5、把煎好的饼盛出锅然后铺平，再将之前做好的紫薯泥均匀的铺在饼的表面，然后把裹了紫薯泥的饼慢慢的卷起来。
6、最后再用刀切成小块摆入盘中即可享用，营养丰富又柔软的紫薯卷饼就做好了。怎么样？大家都觉得还不错吧？是不是看着就很有食欲呢，要是你也喜欢吃的话不妨做一份给孩子们尝尝。
今天的美食就先分享到这里了，如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是正好你也喜欢吃这道菜的话，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对M小厨娘当家最大的支持与鼓励。
M小厨娘当家有话说：
一、紫薯蒸软烂之后，要加一些白糖进去再撵成泥，这样吃起来口感会更佳哦。
二、调配红薯浆的时候要注意水的分量，不能放太多也不能放太少，以免煎不成饼的形状。
三、煎饼的时候要用小火慢煎，否则很容易煎糊哦。
